旨味Umami

在日文中“旨い(UMAMI)”的意思就如同“美味しい(OISHII)”一样，对他们来说，就是表现食物非常美味的一个说法。另外旨味作为甜、酸、苦、辣以外第5种基本味道，是日本料理中的灵魂，广泛存在于鱼、肉、谷物当中。